Nudeln machen glücklich. Und im Ayurveda sowieso. Denn mit Ayurveda kann jeder seine Nudeln auf gesunde, leckere und typgerechte Weise genießen:
Vata – dicke, schlotzige Tagliatelle mit cremiger Maissoße, fruchtigen Tomaten und frischem Basilikum
Pitta – Spaghetti al dente mit grüner Pesto und geschmortem Radicchio
Kapha – Hirse-Fusilli mit feurigem Paprika-Auberginen-Ragù
Vata – „Tagliatelle dorate“ mit cremiger Maissoße, fruchtigen Tomaten & Basilikum
Vata braucht Wärme, Öle, Erdung und ein Gefühl von „Umhüllung“.
Diese cremig-süße, sanfte Pasta wirkt nährend und beruhigend – ideal bei Nervosität, Trockenheit oder Kälte.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 250 g frische Dinkel-Tagliatelle
- 1 Tasse Mais (frisch oder TK)
- 1 Tasse Hafersahne
- 1 EL Ghee
- 1 Scheibe frischer Ingwer
- ¼ TL Kurkuma
- ¼ TL Fenchelsamen
- 1 Prise Muskat
- 1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert
- Frischer Basilikum
- Salz, Pfeffer (mild)
Zubereitung
- Ghee erhitzen, Ingwer fein reiben und im Ghee kurz anrösten. Kurkuma und Fenchel zufügen, umrühren, dann Mais zugeben. Unter Rühren 2 Minuten anschmoren, dann etwas Wasser aufgießen und ca. 10 Min. weichkochen. Die Hafersahne zufügen, zu einer cremigen Soße pürieren und mit etwas Muskat abschmecken.
- Tagliatelle in Salzwasser weich kochen, in der Soße schwenken. Für die sämige Konsistenz ggf. noch eine Schöpfkelle Nudelwasser zugeben.
- Frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben. Mit frischen Tomaten und Basilikum anrichten, optional mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Pitta – „Spaghetti al verde“ mit Kräuterpesto & geschmortem Radicchio
Pitta braucht Kühle, Ausgleich und Milde.
Das grüne Pesto bringt Bitterstoffe, der Radicchio wirkt kühlend, während die Kräuter die innere Hitze harmonisieren.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 200 g Hartweizen-Spaghetti
- 1 kleiner Kopf Radicchio, in Streifen
- 3 EL Olivenöl (nicht zu stark erhitzen)
- ½ Bund Basilikum
- ½ Bund Petersilie
- 2 EL Cashewkerne
- 1 EL Zitronensaft
- ½ Avocado
- 1 EL Ghee
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Balsamico
- 1 TL Ahornsirup
- Salz nach Geschmack
- Zum Garnieren: frischer Basilikum und angeröstete Cashewkerne
Zubereitung
- Kräuter, Cashewkerne, Avocado, Zitronensaft, 3 EL Olivenöl und etwas Wasser zu einem cremigen Pesto pürieren.
- Spaghetti al dente kochen und mit dem Pesto mischen.
- Ghee in einer Pfanne erhitzen. Den Radicchio zugeben und anschmoren. Sojasauce, Ahornsirup und 1 EL Olivenöl zu einer Soße verrühren, über den Radicchio geben und 2–3 Minuten braten.
- Den gebratenen Radicchio über die Pesto-Spaghetti geben und mit frischem Basilikum sowie angerösteten Cashewkernen servieren.
Kapha – „Fusili di Miglio“ mit feurigem Paprika-Auberginen-Ragù
Kapha profitiert von Wärme, Würze und Leichtigkeit.
Hirse (Ragi) ist trocknend und leicht, während Paprika und Aubergine mit Chili und Gewürzen Agni anfachen.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 200 g Hirse-Fusilli oder Vollkornpasta
- 1 rote Paprika
- ½ Aubergine
- 1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
- 1 rote Chilischote, in feine Streifen geschnitten
- ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Koriander, ¼ TL Zimt
- 1 EL Ghee
- 2 EL Tomatenmark
- Frischer Rosmarin, Thymian und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Paprika und Aubergine würfeln. Die Auberginenwürfel 10 Minuten in Salzwasser einlegen, dann auf ein Backblech legen und 25 Minuten ohne Fett bei 185 °C weich backen, bis sie leicht bräunlich sind.
- Ghee in einer Pfanne erhitzen, Ingwer und Chilischote anschwitzen, dann Kreuzkümmel, Koriander und Zimt zugeben. Tomatenmark und etwas Wasser hinzufügen, 2–3 Minuten einköcheln lassen.
- Paprika und vorgebackene Auberginen zugeben und weitere 5 Minuten einköcheln lassen.
- Pasta al dente kochen und unter die Soße mischen. Rosmarin und Thymian fein hacken und mit etwas Pfeffer über die Pasta geben.
Rezepte von Kerstin Rosenberg
