Kreativität und Freude beim Kochen und Genießen: Lerne die ayurvedische Kochkunst in ihrer Vielfalt kennen und kreiere leckere Rezepte für mehr Gesundheit, Lebensfreude und Heilung von Körper und Geist.
Im traditionellen Ayurveda werden Köche als Alchemisten der Lebensenergie bezeichnet. Und auch heute wissen fachkundige Ayurveda-Köchinnen und -Köche um die Heilkraft von Nahrungsmitteln, Gewürzen und Zubereitungsformen und setzen diese auf genussvolle Weise mit kreativer Kochkunst um.
Lerne auch du die Facetten der ayurvedischen Küche praktisch anzuwenden. Das Besondere unserer Ausbildung zum Ayurveda-Koch ist die Integration in die westliche, ernährungsbewusste Diätetik: Die Speisen werden nach ayurvedischen Prinzipien zubereitet, müssen in ihrem Geschmack und Stil aber nicht typisch indisch sein. Vielmehr lernst du, eigene Rezepte zu entwickeln und erschaffst eine genussvolle Synthese aus traditionell indischer, mediterraner und therapeutischer Kochkunst.
Die Ausbildung zum Ayurveda-Koch vermittelt dir ein fundiertes Wissen rund um Ayurveda, ayurvedischer Ernährungslehre und Gewürzkunde. Du lernst die Regeln der Ayurveda-Ernährung zur Gesundheitsstärkung und Balancierung der Doshas und Agni anzuwenden und kannst dieses Wissen in die Küchenpraxis integrieren.
Bei der Ausbildung zum Ayurveda-Koch lernst du
• Grundlagen der ayurvedischen Ernährungslehre mit 8 Faktoren, 6 Geschmacksrichtungen, 4 Formen und 12 Nahrungsmittelgruppen.
• ayurvedisch kochen für jede Gelegenheit: von schneller Alltagsküche bis zum Gourmet-Büffet, von regionaler und mediterraner Küche bis zu orginal-indischen Ayurveda-Rezepten.
• Gewürze, Kräuter und Nahrungsmittel fachgerecht nach den Prinzipien des Ayurveda einzusetzen und zuzubereiten.
• ayurvedische Konstitutionsbestimmung, Erstellen von Dosha-ausgleichenden Speiseplänen und die typgerechte Zubereiten von Speisen.
• Rezepte und Menüs konstitutionsgerecht auf die Jahreszeiten, Konstitution und Bedürfnisse des Einzelnen abzustimmen.
• ganzheitliche Speisepläne für Ayurveda-Kuren und Seminare zu konzipieren, zu kalkulieren und erfolgreich umzusetzen.
• Menschen mit einer professionellen, kreativen und wohlschmeckenden Ayurveda-Küche zu begeistern, zu verwöhnen und zu einer gesunden Ernährungsweise zu motivieren.
Viele Hotels, Kurzentren und Kliniken wissen um die gute Qualität der an der Europäischen Akademie für Ayurveda ausgebildeten Köche und fragen direkt bei uns nach kompetentem Personal. Gerne fungieren wir hier als „Jobbörse“ und freuen uns, dadurch die „Birsteiner Ayurveda-Küche bereits an viele andere Orten in Europa vermittelt zu haben.
Die Ausbildung zum Ayurveda-Koch umfasst vier Theorie-Module, eine intensive Praxisschulung mit 5-tägiger Ayurveda-Kochschule und ein Praktikum.
Die Theorie-Blöcke der Ayurveda-Grundlagen, Ernährungs- und Gewürzlehre können als online-Studium an der Rosenberg eAcademy (max. 50%) oder als Präsenzkurs an unseren Standorten absolviert werden:
Die Ayurveda-Kochschule findet als 5-tägiger Intensivkurs in Birstein oder als 5 x 1-tägiger Kochkurs an unseren Standorten in Österreich oder der Schweiz statt.
Mit einem 6-tägigen Küchen-Praktikum mit integrierter Praxisprüfung in der bio-zertifizierten Ayurveda-Küche der Rosenberg Ayurveda-Akademie und Kurzentrum in Birstein schließt die Ausbildung ab.
Aufbaustudium
Viele unserer Studierenden erweitern die Ausbildung zum Ayurveda-Koch mit nur einem weiteren Ausbildungsmodul
Dein Weg zum Abschluss
| Bezeichnung | Tage | Präsenzzeit | Lernstunden gesamt | |
1 | Ausbildung Ayurveda-Koch | 17 | 127,5 | 190 |
| 2 | Praktikum (inkl. REAA-Abschlussprüfung: schriftliche Ausarbeitung eines Ayurveda-Menüplans und praktische Zubereitung eines Ayurveda-Menüs). Seit 15.03.2022 ist die Hospitanz nur mit Covid-19 Impf- oder Genesenennachweis möglich. | 6 | 45 | 60 |
| Zertifizierter Ayurveda-Koch | 23 | 172,5 | 250 |
Typgerechte Ayurveda-Ernährung
• Allgemeine Regeln ayurvedischer Ernährung
• Individuelle Abstimmung der Nahrung auf die Konstitution und Stoffwechsel
• 8 Faktoren der Ernährung, 6 Geschmäcker, 4 Formen, 12 Nahrungsmittelgruppen
• Typgerechte Agni-Zustände erkennen, inklusive Zungenbetrachtung
• Ayurvedische Menü- und Speisepläne nach der chronobiologischen Bio-Uhr gestalten
• Typgerechte Empfehlungen zum Dosha-Ausgleich und für die Agni-Stärkung
Ayurveda-Basislehrgang 1/2: Konzepte und Krankheitsfaktoren
• Einführung in die Geschichte und Philosophie des Ayurveda
• Wesentliche Merkmale und Literatur des Ayurveda
• Traditionelle Ayurveda-Medizin versus moderne Wissenschaft
• Fünf Elemente (panca-mahabhuta)
• Beschaffenheit des Menschen: Differenzierung von Körper, Geist und Seele
• Einführung in die Anatomie und Physiologie des Ayurveda:
• Funktionelle Komponenten: doshas (Klassifizierung, Eigenschaften, Funktionen, Sitze) und agnis (Klassifizierung, Funktion, Zustände)
• Strukturelle Komponenten: dhatus, upadhatus , malas und srotas
• Prozess der Gewebsentstehung (dhatu-parinama)
• Definition von Gesundheit (svastha)
• Ursachen (hetu) für Gesundheit sowie für physische und psychische Krankheiten
• Prozess der Ätiopathogenese (samprapti)
• Stadien der Ätiopathogenese (sechs kriyakala)
Ayurveda-Basislehrgang 2/2: Konstitution und Heilkunde
• Theoretische und praktische Einführung in das Konzept der ayurvedischen Konstitutionslehre (prakriti)
• Einführung in die ayurvedische Symptomatologie:
• Symptome der doshas
• Symptome der Gewebe (dhatu), Ausscheidungsprodukte (mala), Transporträume (srotas), Verdauungskraft (agni)
• Theoretische Einführung in die Diagnostik im Ayurveda: Modelle der Patientenuntersuchung
- Dreifältige Untersuchung (tri-vidha-pariksha)
- Sechsfältige Untersuchung (shad-vidha-pariksha)
- Achtfältige Untersuchung (ashta-vidha-pariksha)
• Einführung in die ayurvedischen Konzepte der Gesundheitserhaltung (svasthavrtta):
• Dinacarya: tägliche Routinemassnahmen und Ordnungstherapie
• Rtucarya: Empfehlungen für eine an die Jahreszeiten angepasste Lebensweise
• Einführung in die ayurvedische Ernährung und Nahrungsmittelkunde
Gewürze, Kräuter und Öle im Ayurveda
• Grundlagen ayurvedischer Gewürz- und Kräuterlehre (Dravyaguna)
• Einteilung der Gewürze Ausgleich der Psyche (Sattva, Rajas, Tamas) zum Ausgleich von Doshas, Konstitution und Verdauung (Agni)
• Typgerechte und praktische Anwendung der Gewürze im Alltag zur Verbesserung der Nahrungsverträglichkeit (Karana)
• Detaillierte Besprechung 21 ausgewählter Ayurveda-Gewürze entsprechend ihrer Eigenschaften und Qualitäten
• Detaillierte Besprechung 12 ausgewählter Ayurveda-Kräuter entsprechend ihrer Eigenschaften und Qualitäten
• Detaillierte Besprechung 13 ausgewählter Ayurveda-Öle entsprechend ihrer Eigenschaften und Qualitäten
Die große Ayurveda-Kochschule
• Techniken der Ayurveda-Küche: Röst- und Garmethoden, harmonisierende Menü-Komponenten, Zubereitung von Dal, Reis, Gemüse, Suppen, Chutney und Brotaufstrichen
• Praxis der kreativen Ayurveda-Küche für alle Konstitutionstypen und Jahreszeiten
• Ayurveda-Heilkost und Spezialdiäten: Panchakarma-Küche, Rezeptvarianten bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten und für Veganer
• typgerechte Rezepte und Kreationen für die drei Hauptmahlzeiten, Konzeption für Ayurveda-Menüs und -Buffets
• Küchenmanagement und Mengenberechnung für die Kur- und Seminarverpflegung
Praktikum Ayurveda Bio-Küche Birstein
zzgl. Prüfungsgebühr € 100
abzgl. Rabatt bei Zahlung in einer Summe vorab € 50
Auf dem Campus der Europäischen Akademie für Ayurveda stehen Gästehäuser bereit. Für deine Übernachtung während der Ausbildung kannst du aus Zimmern verschiedener Kategorien wählen. Ayurvedische Vollverpflegung aus unserer Bio-Küche ist im Zimmerpreis enthalten.
Anzahlung € 500
a) In einer Summe bis spätestens einen Monat vor Ausbildungsbeginn (bei eLearning-Modulen sofort. damit wir deine eSeminare umgehend freischalten können)
b) Option für Teilnehmer*innen aus Deutschland und Österreich: Monatsraten zu je 250 EUR per Lastschrift. Die Zahlung (Abbuchung) der Monatsraten erfolgt jeweils zum 1. des Monats, ab jenem Monat des hier gebuchten Ausbildungsbeginns, bei eAcademy-Modulen sofort. Sofern die Ausbildung mit Modulen der eAcademy beginnt, erfolgt die Freischaltung provisorisch sofort nach Eingang der Anzahlung, regulär dann nach Eingang der ersten Monatsrate.
Rosenberg gGmbH - Europäische Akademie für Ayurveda | DE - 63633 Birstein
Besonders empfehlenswert für
• Hobby- und Profiköche
• Oecothrophologen und Diätassistenten
• Ayurveda-Ernährungsberater, die auch als Ayurveda-Seminarköche bzw. Kochkursleiter arbeiten möchten
6 Tage in der Ayurveda-Küche Birstein
Damit du deine neu erworbenen Kochkünste praktisch anwenden kannst, gehört ein Praktikum in der ayurvedischen Bio-Küche in Birstein zu deiner Ausbildung. In dieser Woche arbeitest du intensiv daran mit, ayurvedische Menüs für unsere Ausbildungs- oder Kurteilnehmer zuzubereiten. Unser Team aus Ayurveda-Köchen und Köchinnen steht dir dabei mit Rat und Tat zur Seite.
Am Ende deines Praktikums arbeitest du einen Ayurveda-Menüplan aus und bereitest es als Prüfungsessen praktisch zu.
Kosten
Das Praktikum ist kostenfrei. Du zahlst lediglich die Unterkunft vor Ort in der Kategorie deiner Wahl.
Deine Mitarbeit in der Ayurveda-Küche lässt dir täglich ca. 4 Stunden zeitlichen Freiraum. Solltest du mehr Zeit für dich benötigen, zum Beispiel, um dich zu erholen oder zu studieren, ist das Praktikum kostenpflichtig.
Impfpflicht Covid-19
Seit dem 15.03.2022 gilt gemäß § 20a IfSG die einrichtungsbezogene Impfpflicht gegen Covid-19. Diese betrifft auch das Rosenberg Ayurveda Kurzentrum, wo du als Teilnehmer*in der Ayurveda-Koch-Ausbildung dein Pflichtpraktikum absolvierst. Aus diesem Grund können wir dir nur dann einen Praktikumsplatz anbieten, wenn du uns einen der folgenden Immunisierungsnachweise vorlegst:
1. Impfnachweis
2. Genesenennachweis
3. Ärztliches Zeugnis darüber, dass du aufgrund einer medizinischen Kontraindikation nicht gegen SARS-CoV-2 geimpft werden kannst.
Das 5-tägige Module "Die große Ayurveda-Kochschule" findet außerhalb der Europäischen Akademie für Ayurveda statt. Die Lehrküche liegt ca. 12 km vom Campus entfernt:
Dorfgemeinschaftshaus, Salzbachstr. 7, 63699 Freiensteinau – Hess. Radmühl
Die Ausbildung zum Ayurveda-Koch kannst du zu einem großen Teil online absolvieren.
40% = Wähle 3 von 4 möglichen Modulen in der eAcademy aus – studiere wann und wo du willst:
60% = 2 Module als Live-Webinar (oder im Präsenzunterricht vor Ort) + 6 Tage Praktikum in Birstein
Bei dieser Ausbildung zeigst du auf die folgende Weise, dass du das Wissen aus diesem Lehrgang verinnerlicht hast.
• Lernchecks: Jedes Modul endet mit einem Lerncheck, um dir und uns zu versichern, dass du die Lernziele erreicht hast. Er beinhaltet 20 Multiple Choice-Fragen und muss mit mindestens 70 % bestanden werden. Den Lerncheck kannst du maximal dreimal absolvieren.
Die Prüfung besteht aus 3 Teilen.
• Qualifizierungstest in der digitalen Lernplattform: Es erwarten dich 8 Fragen zum Thema Ayurveda-Ernährung und Küchen-Praxis. Du hast für die Beantwortung der Fragen zwei Versuche frei.
• Praktische Prüfung: Während der praktischen Prüfung wird ein Mittags-Menü selbstständig kreiert, gekocht und den Gästen präsentiert.
• Schriftliche Abschlussarbeit: Während des Küchen-Praktikums erstellst du ein Portfolio mit täglichen Praktikumsberichten und Rezepten, das zuhause gründlich ausgearbeitet wird (ca. 6 Seiten). In weiteren ca. 2 Seiten dokumentierst du das Prüfungsmenüs.
Die Abschlussprüfung gilt als bestanden, wenn alle Prüfungsteile mindestens bestanden wurden.
Alles geschafft? Dann kannst du dich auf dein Abschlusszertifikat freuen, das wir dir per Post zuschicken.
EFK
Erforderliche Vorkenntnisse:
praktische Erfahrung und Freude am Kochen
Prüfung mit Abschluss: Zertifizierter Ayurveda-Koch
Umfang:
294 Lernstunden* à 60 Min.
-> 5 Module (s.u.) + Lernaufträge = 234 Std.
-> 1 Module Praktikum 60 Std.
Regelstudienzeit 8-12 Monate
Blended learning:
Maximal 4 von 5 Modulen als e-Learning
Maximal 4 von 5 Modulen als Live-Webinar
Ausbildungsgebühr ab € 2.990
Bereits absolvierte Teile der Ausbildung werden angerechnet: siehe Preise
zzgl. Prüfungsgebühr € 100
ggf. zzgl. Unterkunft und Verpflegung
* Lernstunden = Gesamtanzahl der didaktisch begleiteten und supervidierten Lernstunden inkl. Unterricht, vorbereitete Übungen, begleitetes Lernen oder angeleitetes praktisches Üben, Lernchecks jeweils in online oder in Präsenz oder auch in Eigenarbeit.
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