Die Große Ayurveda-Küche

Rezepte aus dem Seminar

Rezepte aus der Ayurveda-Küche in Birstein von Udo Schneider

 

In der „Großen Ayurveda-Küche“ lernen die Teilnehmer, typgerecht und saisonal zu kochen. Auszug aus dem Rezeptbuch im Februar 2012:

 

Brokkoli-Curry

 

Zutaten:

ca. 600 g Brokkoli

1 TL Ingwer

1 kleine Zwiebel

1 Dose Kokosmilch (200 ml)

100 ml Sahne

1/4 TL Kurkuma

1/4 TL Masala

1/2 TL Kardamom

1/2 TL Kreuzkümmel

Safran

2 EL Mandelstifte

Ghee

 

Zubereitung:

1. Brokkoliröschen vom Stengel entfernen. Den Stengel in Würfel schneiden, in kochendes Wasser geben und vorgaren, später die Röschen dazugeben und durchgaren lassen.

2. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Ingwer klein schneiden, Ghee und restlichen Gewürze zum Sud verkochen lasse, Zwiebeln und Ingwer dazugeben und mit dem Brokkoliwasser, Kokosmilch und Sahne ablöschen.

3. Den fertig gegarten Brokkoli in die Currysoße geben und zum Schluss die in warmen Wasser aufgelösten Safranfäden einrühren. Mit gerösteten Mandelsplittern anrichten.

 

Vegetarisches Mett

 

Zutaten:

4 EL Ghee

600 g Zwiebeln

3/4 l passierte Tomaten

500 g Reiswaffeln

Salz, Pfeffer

Galgant

1 Bund frische Petersilie

 

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln in Ghee andünsten bis sie farblos sind. Passierte Tomaten hinzugeben und unterrühren.

2. Reiswaffeln zerbröseln und unter die Zwiebel-Tomaten Masse ziehen.

3. Mit Salz , Pfeffer und Galgant abschmecken. Frisch gehackte Petersilie beigeben und dann kalt stellen.

 

Ananas-Bananen Chutney

 

Zutaten für 4 Personen:

¼ Ananas (in kleinen Stücken)

1 Banane (in Scheiben)

1TL Ingwer

1 St. Sternanis

4 Kardamom Samen

2 Nelken

½ TL Kreuzkümmel

4-5 Pfefferkörner

1/4 l Ingwerwasser

1/4 TL Kurkuma

Ghee

Rohrohrzucker oder Jaggery

Salz

 

Zubereitung:

1. Ananas würfeln, Ghee erwärmen, alle Gewürze im Ghee anrösten.

2. Ananas hinzugeben, dann Ingwerwasser beifügen und köcheln lassen bis die Flüssigkeit verkocht.

3. Anschließend Bananen hinzufügen und mit Zucker und Salz abschmecken.

 

Orangen-Kokos-Pannacotta

 

Zutaten für 4 Personen:

1300 ml Orangensaft

100 ml Kokosmilch

1 TL Kardamom (gemahlen)

2 EL Vanillezucker

1 TL Zimt

1 gestr. TL AgarAgar (gemahlen) (s. Packungsanweisung)

250 g Pflaumenmus

30 ml roter Traubensaft

100 g Mangopulp

Zimt und Kardamom zum Abschmecken

 

Zubereitung:

1. Orangensaft und Kokosmilch kurz aufkochen lassen und die Gewürze einstreuen.

2. Dann das AgarAgar unterrühren und 5 Minuten kochen lassen.

3. In Schälchen füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Danach die Pannacotta auf einen Teller stürzen.

4. Das Pflaumenmus mit dem Traubensaft und dem Mangopulp vermischen und als Sauce um die Pannacotta herum ausgießen. Nach Belieben garnieren.

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