Rezepte aus der Ayurveda-Küche in Birstein von Udo Schneider
In der „Großen Ayurveda-Küche“ lernen die Teilnehmer, typgerecht und saisonal zu kochen. Auszug aus dem Rezeptbuch im Februar 2012:
Brokkoli-Curry
Zutaten:
ca. 600 g Brokkoli
1 TL Ingwer
1 kleine Zwiebel
1 Dose Kokosmilch (200 ml)
100 ml Sahne
1/4 TL Kurkuma
1/4 TL Masala
1/2 TL Kardamom
1/2 TL Kreuzkümmel
Safran
2 EL Mandelstifte
Ghee
Zubereitung:
1. Brokkoliröschen vom Stengel entfernen. Den Stengel in Würfel schneiden, in kochendes Wasser geben und vorgaren, später die Röschen dazugeben und durchgaren lassen.
2. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Ingwer klein schneiden, Ghee und restlichen Gewürze zum Sud verkochen lasse, Zwiebeln und Ingwer dazugeben und mit dem Brokkoliwasser, Kokosmilch und Sahne ablöschen.
3. Den fertig gegarten Brokkoli in die Currysoße geben und zum Schluss die in warmen Wasser aufgelösten Safranfäden einrühren. Mit gerösteten Mandelsplittern anrichten.
Vegetarisches Mett
Zutaten:
4 EL Ghee
600 g Zwiebeln
3/4 l passierte Tomaten
500 g Reiswaffeln
Salz, Pfeffer
Galgant
1 Bund frische Petersilie
Zubereitung:
1. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln in Ghee andünsten bis sie farblos sind. Passierte Tomaten hinzugeben und unterrühren.
2. Reiswaffeln zerbröseln und unter die Zwiebel-Tomaten Masse ziehen.
3. Mit Salz , Pfeffer und Galgant abschmecken. Frisch gehackte Petersilie beigeben und dann kalt stellen.
Ananas-Bananen Chutney
Zutaten für 4 Personen:
¼ Ananas (in kleinen Stücken)
1 Banane (in Scheiben)
1TL Ingwer
1 St. Sternanis
4 Kardamom Samen
2 Nelken
½ TL Kreuzkümmel
4-5 Pfefferkörner
1/4 l Ingwerwasser
1/4 TL Kurkuma
Ghee
Rohrohrzucker oder Jaggery
Salz
Zubereitung:
1. Ananas würfeln, Ghee erwärmen, alle Gewürze im Ghee anrösten.
2. Ananas hinzugeben, dann Ingwerwasser beifügen und köcheln lassen bis die Flüssigkeit verkocht.
3. Anschließend Bananen hinzufügen und mit Zucker und Salz abschmecken.
Orangen-Kokos-Pannacotta
Zutaten für 4 Personen:
1300 ml Orangensaft
100 ml Kokosmilch
1 TL Kardamom (gemahlen)
2 EL Vanillezucker
1 TL Zimt
1 gestr. TL AgarAgar (gemahlen) (s. Packungsanweisung)
250 g Pflaumenmus
30 ml roter Traubensaft
100 g Mangopulp
Zimt und Kardamom zum Abschmecken
Zubereitung:
1. Orangensaft und Kokosmilch kurz aufkochen lassen und die Gewürze einstreuen.
2. Dann das AgarAgar unterrühren und 5 Minuten kochen lassen.
3. In Schälchen füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Danach die Pannacotta auf einen Teller stürzen.
4. Das Pflaumenmus mit dem Traubensaft und dem Mangopulp vermischen und als Sauce um die Pannacotta herum ausgießen. Nach Belieben garnieren.
