Bunter Spargelteller mit Pesto

Rezept aus der Ayurveda-Küche in Birstein von Dag Weinmann

Zutaten für 4 Personen

400g weißer Spargel

250g grüner Spargel

Salz

1 TL Butter

1 rote Spitzpaprika

1 Prise Rohrzucker

¼ TL Chili-Aphrodite (Rosenberg AyurMed-Gewürzmischung) oder Chilipulver

1 EL Sesam

Ghee

Für das Pesto:

verschiedene Kräuter (Dill, Petersilie, Sauerampfer, Rucola, Fenchelgrün, etc.)

Orangensaft

Olivenöl

1 Prise Currypulver

1 Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den weißen Spargel in Salzwasser und Butter gar köcheln.

2. Den grünen Spargel schräg klein schneiden, Ghee in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Sesam darin knackig anbraten, mit Salz und einer Prise Rohrzucker bestreuen.

3. Spitzpaprika in Ringe schneiden, ebenso in einer Pfanne mit einer Prise Rohrzucker, Salz und Chilipulver knackig anbraten.

4. Für das Pesto aus allen Zutaten eine homogene Masse mixen, welche nicht zu fest ist.

5. Den weißen Spargel in große Stücke schneiden, grünen Sesam-Spargel und die knackigen Paprikastreifen dazugeben, mit Pesto beträufeln.

Dazu passen Kartoffelrösti

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