Rezept aus der Ayurveda-Küche in Birstein von Dag Weinmann
Zutaten für 4 Personen
400g weißer Spargel
250g grüner Spargel
Salz
1 TL Butter
1 rote Spitzpaprika
1 Prise Rohrzucker
¼ TL Chili-Aphrodite (Rosenberg AyurMed-Gewürzmischung) oder Chilipulver
1 EL Sesam
Ghee
Für das Pesto:
verschiedene Kräuter (Dill, Petersilie, Sauerampfer, Rucola, Fenchelgrün, etc.)
Orangensaft
Olivenöl
1 Prise Currypulver
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Den weißen Spargel in Salzwasser und Butter gar köcheln.
2. Den grünen Spargel schräg klein schneiden, Ghee in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Sesam darin knackig anbraten, mit Salz und einer Prise Rohrzucker bestreuen.
3. Spitzpaprika in Ringe schneiden, ebenso in einer Pfanne mit einer Prise Rohrzucker, Salz und Chilipulver knackig anbraten.
4. Für das Pesto aus allen Zutaten eine homogene Masse mixen, welche nicht zu fest ist.
5. Den weißen Spargel in große Stücke schneiden, grünen Sesam-Spargel und die knackigen Paprikastreifen dazugeben, mit Pesto beträufeln.
Dazu passen Kartoffelrösti