Geschmorte Rosenköhlchen mit Kartoffelstampf und Apfel-Quitten-Chutney

Rezept aus der Ayurveda-Küche in Birstein von Kerstin Rosenberg

Für 2 Personen

250 g Rosenkohl

1,5 EL Ghee

4 Nelken

1 große Scheibe Ingwer

1 MS Hing

½ TL Cuminsamen, fein geschnitten

¼ TL Kurkuma

1 TL Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Den Rosenkohl putzen und bei Bedarf halbieren. Das Ghee in einem Schmortopf erhitzen, Cuminsamen, Hing und fein geschnittenen Ingwer kurz darin anrösten. Den Rosenkohl, Nelken und Kurkuma zufügen. Bei kleiner Hitze den Rosenkohl anschmoren. Ab und zu umrühren, damit der Rosenkohl gleichmäßig weich wird. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Ghee zufügen und am Ende mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Kartoffelstampf

4-5 große Kartoffeln, weichkochend

1 Petersilienwurzel

¼ TL Salz

100 ml Hafersahne (Alternativ Sahne)

1 MS Muskatnuss

Die Kartoffeln und Petersilienwurzel schälen, würfeln, in einem Topf mit Wasser bedecken und weich kochen. Das Kochwasser abgießen, Salz und Hafersahne zufügen und mit einem Mixer oder Stampfer fein pürieren. Mit etwas Muskat abschmecken.

Apfel-Quitten-Chutney

2 Äpfel

1 Quitte

1 EL Sesamöl

½ TL schwarze Senfsamen

1 Sternanis

½ Chilischote, eingeschnitten

1 Scheibe Ingwer, fein geschnitten

¼ TL Koriandersamen, gemahlen

150 ml Wasser

2 EL Vollrohrzucker

1 MS Salz

1 MS Vanille

1 MS Zimt

Äpfel und Quitte schälen und in fein würfeln. Das Sesamöl erhitzen, Senfsamen anrösten, Sternanis, feingeschnittene Chilischote und Ingwer sowie gemahlene Koriandersamen zufügen. Apfel und Quitte in den Gewürzsud geben, unter rühren kurz anschmoren. Das Wasser aufgießen, Zucker und Salz zufügen und das Chutney für 20 Minuten einkochen lassen. Mit etwas Vanillepulver, schwarzem Pfeffer und Zimt abschmecken.