Rezepte aus der Ayurveda-Küche in Birstein von Dag Weinmann
Kartoffel-Erbsen-Laibchen
Zutaten für 4 Personen
400g Kartoffeln
100g Tiefkühl-Erbsen
½ TL Kurkuma und Kreuzkümmel ganz
1 TL Hot India (AyurMed-Gewürzmischung) oder alternativ: 1/2 TL Koriander und je 1/4 TL Chili, Ingwerpulver sowie Bockhornkleesamen
1 TL Oregano
1 TL Salz
1 Prise Asafoetida
1 TL Stärkepulver
Zubereitung
Die Kartoffeln mit der Schale kochen, pellen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Stampfer oder den Händen zerdrücken, mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Hot India, Oregano, Salz, Stärke und Asafoetida gut vermengen. Die Erbsen untermischen. Mit nassen Händen Laibchen formen, auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Ofen bei 180°C 20-30 Minuten ausbacken.
Chili-Aphrodite-Raita
Zutaten für 4 Personen
300g Vollmilch-Joghurt
etwas frische oder getrocknete Minze
1 TL Chili-Aphrodite (AyurMed-Gewürzmischung) oder alternativ: 1/4 TL Chili, 1/2 TL Paprikapulver und 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Spritzer Zitronensaft und abgeriebene Schaleje
1 Prise Salz, Kurkuma und Pfeffer
Zubereitung
Alle Zutaten gut verrühren und durchziehen lassen.
Kohlrabi-Carpaccio
Zutaten für 4 Personen
2 Kohlrabi, geschält und dünn gehobelt
Kräuter-Chiliöl
Saft einer Zitrone
Salz und Pfeffer
1 EL Sesam
½ TL Schwarzkümmel
Zubereitung
Kräuter-Chiliöl: je 1 EL Thymian und Rosmarin, 1 rote Chili, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Salz und 200ml Olivenöl mit dem Pürierstab mixen, kurz durchziehen lassen und anschließend durch ein Sieb passieren.
Kohlrabischeiben auf eine Platte anrichten, mit dem Kräuter-Chiliöl und Zitronensaft beträufeln, etwas Salz und Pfeffer bestreuen und gut durchziehen lassen.
