Paprika-Mangold-Kokoscurry

an Kürbispuffer und Aprikosen-Chutney

Rezept aus der Ayurveda-Küche in Birstein von Kerstin Rosenberg

 

Paprika-Mangold-Kokoscurry

 

Zutaten

1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten

500 g Mangold

1 EL Koriandersamen, grob zerstoßen

1 Dose Kokosmilch

1/3 Block Kokoscreme (feste Kokosmasse)

2 TL Ghee

1 TL Fenchelsamen

1 TL Bockshornkleesamen

Ghee oder Olivenöl

 

Zubereitung

1. Den Mangold waschen und klein schneiden, dabei die Stiele vom Grün trennen. Die Paprika entkernt und in Streifen schneiden.

2. Das Ghee in einem Topf erhitzen, den grob gemörserten Koriander sowie die Bockshornkleesamen darin anrösten.

3. Paprika und Mangoldstiele dazugeben und kurz dünsten lassen.

4. Nun mit Kokosmilch aufgießen und 10 Minuten dünsten lassen. Das Mangold-Grün sowie Salz unterrühren und weitere 10 Minuten dünsten lassen.

5. Fenchelsamen und Kokoscreme dazugeben. Immer wieder umrühren, bis sich die Kokosmasse aufgelöst hat. Etwas durchziehen lassen, abschmecken und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

 

Ingwer-Kürbis-Puffer

 

Zutaten

200 g Kürbis

4 mittelgroße Kartoffeln

100 g Kichererbsenmehl

1 dicke Scheibe Ingwerwurzel (ca. 3 cm)

1 TL Korianderblätter

1 Chilischote

Kräutersalz

Ghee zum Ausbacken

 

Zubereitung

1. Den Kürbis und die Kartoffeln waschen, schälen und mit der Reibe fein raspeln.

2. Mit Kichererbsenmehl und Gewürzen zu einer Masse vermischen. Mindestens 10 Min. durchziehen lassen.

3. Ghee in einer schweren Pfanne erhitzen. Aus der Kürbismasse mit 2 Löffeln Taler formen und diese im Ghee von beiden Seiten goldgelb ausbacken.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

 

Aprikosen-Chutney

 

Zutaten

150 g frische Aprikosen

1 TL Ghee

1 EL Vollrohrzucker

1 TL Salz

½ TL Ingwerpulver

¼ TL schwarzer Pfeffer

1/2 TL Thymian

30 ml Apfelsaft

1 TL Waldhonig

1 -2 TL Zitronensaft

 

Zubereitung

1. Die Aprikosen waschen, entkernen und klein schneiden.

2. Das Ghee in einem kleinen Topf erhitzen. Die Früchte dazugeben und anschwitzen.

3. Vollrohrzucker, Ingwerpulver, Salz und Apfelsaft zufügen und zum Kochen bringen. Die Früchte so lange köcheln lassen, bis sie weich sind und die Struktur verlieren.

4. Nun mit Chili, Thymian, Waldhonig und Zitronensaft abschmecken.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

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